1 lapin de vidé de 2 kg
80g de marguarine
1 filet d'huile
Le sang du lapin mélangé avec un filet de vinaigre.150g
de carotte, 150g d'oignons 80g d'échalotes 2 litres de
bon vin rouge 3 gousses d'ail, 100 g de lard ,80 g de farine,
5 baies de genièvre, du poivre en grains , du sel ,du poivre
, du persil, du thym et du laurier, des tranches de pain rassis.
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Préparation de la marinade:
émincer les carottes, les oignons, les échalotes
ajouter le vin rouge, les baies de genièvre écrasées,
le poivre en grains, le thym, le laurier, le persil et l'ail
écrasé. mettre dedans le lapin découpé
en morceaux et faire mariner de 12 à 24h au frais.
Egoutter et faire rissoler le lapin
dans un faitout avec la marguarine et l'huile, réserver.
Ajouter la garniture égouttée de la marinade et
colorer à feu moyen. Remettre la viande, fariner, et
colorer en remuant , à feu vif. Mouiller avec la marinade
filtrée, ajouter du thym, du laurier, du sel et du poivre.
Cuire 50à60 minutes à petit feu et couvert.
Dresser la viande dans un plat
creux, lier la sauce avec le sang et la passer au chinois sur
la viande.Garnir avec des croûtons en forme de coeur,
dorés au beurre. Parsemer de persil haché.
Bon appétit !
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