Gaudes de Haute-Saône

Le maïs est introduit dans la Comté au début du 17ème siècle. Très vite, il prend une grande importance dans l'alimentation des paysans. Les gaudes étaient le plat du pauvre au 18ème siècle

Les Gaudes,c'est de la farine de maïs torréfiée, un peu différente de la farine de maïs classique

Pour visiter le site: vieille Comté, vieux Comtois:

Pour visiter le site des Corrévrots Lurons,

 

 

Ingrédients (pour 8 personnes):

1 kg de farine de maïs

1 litre d'eau

125 gr de beurre

sel, poivre

 Préparation

Dans une marmite en fonte,délayer le kilo de farine de maïs avec 20 cl d'eau froide en remuant avec une spatule en bois ou un fouet afin d'éviter les grumeaux.

Ajouter les 125 gr de beurre coupé en morceaux.Travailler à la spatule pour que l'appareil devienne onctueux. ajouter 1 litre d'eau chaude ,assaisonner.

Porter à ébullition, laisser cuire 30 mn en remuant constamment.tamponner avec quelques noix de beurre.

Dresser sur des assiettes, ajouter au milieu une cuillère de lait ou de crème

déguster

cette préparation peut se manger chaude ou froide avec un jus de viande , civet de lapin....

Bon appétit !