Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 500 g de risotto (riz rond d'Italie)
- 1 kg de calamars
- 750 g de bouillon de volaille
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 2 tomates
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 4 dl de crème
- 20 g de parmesan râpé
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de persil plat
- 5 cl d'huile d'olives

 Préparation

- Emincer les calamars en lamelles, les faire sauter à l'huile d'olives puis saler et poivrer. Laisser égoutter.
- Faire suer un oignon émincé, avec 2 gousses d'ail écrasées. Ajouter les calamars, les tomates en dés, le concentré de tomates, la branche de thym, une feuille de laurier, un verre d'eau puis laisser cuire à couvert pendant 15 minutes.
- Monter la crème fouettée et réserver au réfrigérateur.
- Ciseler un oignon puis le faire suer avec une gousse d'ail, une feuille de laurier. Ajouter le risotto préalablement rincé à l'eau froide.
- Incorporer petit à petit le bouillon de volaille, tout en remuant avec une spatule.
- Lorsque le risotto est cuit, incorporer la crème fouettée, le parmesan et rectifier l'assaisonnement.
- Dresser le risotto au centre de l'assiette puis disposer les calamars autour et parsemer de persil plat ciselé.

Bon appétit !